近年人気を博している、未体験の味と食感が楽しめるジビエ。秋・冬に脂がのるイノシシやシカなどはこれからが旬！今回は、九州でジビエを堪能できる3店を紹介する。

肉本来の旨味が広がる”旬ジビエ”「焼山 本店」

2016年3月開店のジビエ料理専門店。シカ、イノシシ、カラスなどのジビエ肉のほか、カンガルーやワニなど希少肉もある。ジビエ肉は自社工場で丁寧に処理・加工されており、嫌な臭みがなく“ジビエ初心者”でも食べやすい。

【焼山 本店 / 「ジビエブレーメンオールスターズ」(1～2人前2600円)】

 

「ジビエブレーメンオールスターズ」(1～2人前2600円) は、シカやカンガルーなどが並ぶ。炭火で火入れした肉は噛むごとに旨味が広がる。塩、ワサビなどで味わおう！

【焼山 本店 / 立ち飲み用のカウンターもあり、1人でも気軽に利用できる】

 

【焼山 本店 / 「ジビエのミルタン茶漬け」(480円)。日替りのジビエ肉がのり、スープはまろやかな担々風】

 

［焼山(やきやま) 本店］大分市都町2-4-4 1階 / 097-578-7929 / 19:00～翌3:00(LO2:30) / 日曜休み　

山都町産のイノシシを豪華コースで堪能「国民宿舎通潤山荘」

「通潤橋」近くに建つ宿泊施設。昼・夜の宴会で利用できる卓盛コース(1人4000円～ ※10人～、10日前までに要予約)に含まれる、特製のイノシシ汁が評判だ。7～8品の四季折々の絶品料理も味わえる。

【国民宿舎通潤山荘 / 「イノシシ汁卓盛コース」(1人4000円)の一品】

 

「イノシシ汁卓盛コース」(1人4000円)のイノシシ汁は、山都町産のイノシシ肉をふんだんに使用。合わせ味噌のコクと肉の旨味、地元野菜の甘味が絶妙だ。

【国民宿舎通潤山荘 / 4階の宴会場を貸切り利用できる他、ジビエ料理が食べられる宿泊プランも人気(大人1人1万648円～)】

 

［国民宿舎通潤(つうじゅん)山荘］熊本県上益城郡山都町長者192-1 / 0967-72-1161 / 宴会場11:30～21:30(詳細は要問合せ) / 無休、火曜の昼は休み

新鮮なイノシシ肉を炭火焼きで！「GABAI いのしし食彩」

狩猟歴40年以上の店主が営むイノシシ料理専門店。秋・冬にかけて捕られた、冬支度のために脂がのたイノシシのなかでも、厳選した肉のみを使う。血抜きなどを徹底するため、クセがなく食べやすい。

【GABAI いのしし食彩 / 「特上いのしし焼肉」(1人前1400円 ※写真は2人前)】

 

「特上いのしし焼肉」(1人前1400円 ※写真は2人前)は、モモロース、バラ肉などの部位が日替りで入り、プラス300円で焼き野菜が付く。(※注文は2人前～)

【GABAI いのしし食彩 / 店は国道263号沿いにある、山小屋風の建物。気さくな店主・山本さんとの会話を楽しみに来る客も多い】

 

［GABAI(ガバイ) いのしし食彩］佐賀市三瀬村藤原3870 / 0952-56-2121 / 11:00～19:00(LO) / 月曜～木曜休み(祝日の場合営業)